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[新潟]有限会社かんずり かんずり 70g瓶

新潟県妙高市の伝統調味料『かんずり』
上杉謙信公の時代から伝わると言われています。

【作り方】
雪にさらして→すり潰し→米麹と柚子、食塩とまぜて3年間熟成・発酵
寒い地域ならではの製法で『唐辛子を雪の中にさらす』という工程を入れます。
雪にさらされた唐辛子はアクが抜け、旨味が増します。
また、すり潰したのちに麹(米麹)とともに発酵させることで味わい深い風味となります。
かんずりは一年で一番寒い日に仕込む為、「寒造里」とも書きます。

主原料は「唐辛子・柚子・麹・食塩」で出来ています。添加物は不使用!
地元の契約農家さんに作ってもらった唐辛子100%使用し、地元の原料にこだわっています。
通常の唐辛子よりもサイズが大きく、顔の大きさくらいあります。

かんずりは一昔前までは高妙市で多く製造メーカーがありましたが、
現在では「(有)かんずり」のみとなってしまいました。
しかし、戦国時代から伝わる日本の伝統ある発酵食品を現代に伝えていくため精力的に活動されています。

かんずりの使い方は多岐にわたり和食はもちろんのこと、イタリアン、中華、フランス料理など幅広い
ジャンルで利用できます。


【使用方法】
①かんずり醤油(醤油に「かんずり」をとかしたもの)
各種刺身、ふぐ刺し、いか刺しは特に!、焼魚、アワビ(生)、生ガキ、漬物(なすやきゅうりの一夜漬け)につけて

②タレにといて
鍋物、焼肉、焼鳥、しゃぶしゃぶ、天ぷらのたれにとく
焼いたお餅、油揚げに「かんずりたれ(醤油3:砂糖2:みりん1:かんずり1の割合)」つけて

そのまま薬味として
豚汁、けんちん汁、うどん、そば、おでん、寿司、ラーメンにいれて


④隠し味として
ステーキソース、パスタ、カレーなどの隠し味に!

昨今の健康志向で
「免疫力を高める発酵食品」として一役買っています。
唐辛子はビタミンCが豊富で食欲増進、血行促進を促します。
また、抗菌作用もあり辛味成分「カプサイシン」が脂肪の燃焼を助ける
働きを持っているのは良く知られています。

夏はスタミナ料理・食欲増進!
冬は体を温める食卓の名わき役として主役の料理の味を引き立てます。


免疫力UPの発酵調味料、是非ご賞味下さい。
 

NEW

  • [新潟]有限会社かんずり かんずり 70g瓶

  • 販売価格

    715円(税込)

  • 販売開始日

    2020/06/12

  • 在庫

    在庫あり

  • 購入数

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